Le foie gras d’oie maison mi-cuit au naturel
Gelée au grain noble
Mesclun croquant aux antipasti italiens
La symphonie de loup et saumon
Soufflé de homard en infusion de champagne rosé
Feuillantines de cœur ou tagliatelles fraîches maison (suppl. 2€)
La cuisse de veau braisée au vieil Armagnac (ou selle de veau) à partir de 100 convives
(ou filet de boeuf +5€)
La cascade amoureuse des légumes frais :
Tian de tomates et courgettes à la fleur de thym
Echalotes confites
Poêlée de champignons
Gratin dauphinois crémeux
Le plateau de fromage frais et affinés (10 variétés dont le Munster AOC)
Beurre Echiré, raisins, cumin, fruits confits et cerneaux de noix
5 Petits pains assortis, puis pain paysan en tranche en accord
avec chaque met
